中秋佳节，相信大家都沉浸在吃月饼的喜悦中，它的保质期较长，那么你们知道是哪种食品添加剂的功劳呢？现在我们隆重邀请今日主角闪亮登场—防腐剂。

防腐剂是指防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

具有防腐剂功能的食品添加剂有哪些呢？（部分列举）

苯甲酸及其钠盐、 山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、二氧化硫及亚硫酸盐、二氧化碳、ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、双乙酸钠(又名二醋酸钠)、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯、二甲基二碳酸盐（维果灵）等。

接下来，我们敲重点啦！！！

请大家搬好小板凳，听我们一一道来

脱氢乙酸及其钠盐：作为一种食用的低毒广谱型防腐剂，因其对霉菌、酵母菌和细菌有较强的抑制作用，被广泛用在面包、蛋糕、糕点、月饼馅料、酱菜、腐乳等食品中。 

我国在2025年2月8日执行的新标准GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对脱氢乙酸及其钠盐使用做出修改：在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中严禁添加使用；对腌渍的蔬菜的最大使用量进行调整，由原来的1.0g/kg调整为0.3g/kg。

  
这也就意味着在即将实施的最新国标要求里，脱氢乙酸及其钠盐已经不允许添加在月饼、面包、糕点等焙烤食品中。

苯甲酸及其钠盐：常用于果汁、饮料、果酱、蜜饯等食品中，在酸性环境下具有较好的防腐效果。在不同类别食品中其使用量要求也有所不同，例如，在碳酸饮料中其最大使用量不得超过0.2g/kg；在蜜饯中最大使用量不得超过0.5g/kg；在腌渍的蔬菜、调味糖浆、酱油、酿造酱、半固体复合调味料、液体复合调味料、果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、茶、咖啡、植物（类）饮料中最大使用量不得超过1.0g/kg；在果酒中最大使用量不得超过0.8g/kg。

    山梨酸及其钾盐：广泛应用于糕点、肉制品、饮料等食品中，具有防腐效果好，毒性较低，对人体相对安全的优点。在不同类别食品中其使用量要求也有所不同，例如，在糕点、面包、烤焙食品馅料及表面用挂浆、干酪、再制干酪、干酪制品及干酪类似品、人造黄油、果酱（罐头除外）、豆干再制品等中其最大使用量不得超过1.0g/kg；在蜜饯、饮料类（包装饮用水、果蔬汁（浆）除外）、果冻、风味冰、冰棍类中其最大使用量不得超过0.5g/kg。

通过我们的介绍，相信大家对食品添加剂——防腐剂有了一定了解，接下来我们将持续更新不同功能类别食品添加剂，请大家继续关注!!!

（供稿：卫生监测科   审核：李小红）