食品添加剂按功能类别区分，共计23大类。具体包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、 漂白剂、 膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、 着色剂、 护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、以及上述功能类别中不能涵盖的其他功能的食品添加剂。

食品添加剂的作用

1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质；

2、改善食品的感官性状，有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产；

3、保持或提高食品的营养价值；

4、增加食品的品种和方便性；

5、满足其他的特殊需要。 

食品添加剂的安全性

从“瘦肉精猪肉”、“三聚氰胺奶粉”到“红心鸭蛋”、“染色馒头”，再到如今的“科技与狠活”，不少消费者甚至“谈剂色变”。事实食品添加剂≠违法添加剂，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等属于违法添加剂，而非食品添加剂，大家都对食品添加剂存在很大误解，食品添加剂广泛用于各类食品中，其安全性关键在于是否严格执行了现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，一般来说，符合标准规定的食品添加剂按照标准的使用范围和使用量，便是安全的。随着科学的发展和进步，食品添加剂标准也会不断地修订和完善，其使用范围和使用量也会随之更新。

国家卫生健康委及国家市场监管总局于2024年2月8日下发了GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（新标准），该标准将代替GB 2760-2014（旧标准），并于2025年2月8日正式实施。

我们挑选了几种食品添加剂，一起来看看它们的使用要求。

DL-苹果酸，具有酸度调节剂的功能，可适用于新标准除表 A.2中编号为1-68的食品类别之外的各类食品,最大使用量为按生产需要适量使用。

柠檬酸，具有酸度调节剂和抗氧化剂功能，可适用于新标准中除表 A.2中编号为1-15、17-53、59-62、64-68的食品类别之外的各类食品，最大使用量为按生产需要适量使用。

安赛蜜（又名乙酰磺胺酸钾），具有甜味剂功能，可用于多种类别食品中，当其用于风味发酵乳时，最大使用量为0.35g/kg，当其用于水果罐头、果酱、蜜饯类、凉果类食品中，最大使用量为0.3g/kg。

番茄红，具有着色剂功能，可用于多种类别食品中，当其用于风味发酵乳时，最大使用量为0.006g/kg，当其用于半固体复合调味料时，最大使用量为0.125g/kg

接下来，我们将持续更新，带领大家走进食品添加剂的世界，破解食品添加剂的密码！！！

请大家持续关注！！！

(供稿：卫生监测科   审核：李小红）